葉酸容易受加熱、高溫、氧化和紫外光線…等外在因素被破壞,因而失去活性。所以含有葉酸的食物不適合加熱過久;另外,葉酸在弱鹼性和中性環境下更穩定,利於人體吸收;特別提醒,若有要服用維他命C,葉酸和維他命C一定要相隔半小時以上,不要一起服用,以免影響吸收率。

哪些人容易葉酸攝取不足呢?

蔬果吃太少的人

酗酒者

藥物干擾,例如:長期吃避孕藥、抗生素者

年長者吸收率較低、吸收不良

葉酸攝取不足的影響

引發巨紅血球性貧血(紅血球數目減少),易出現虛弱、疲勞。孕婦 葉酸

輕微精神症狀,如注意力難集中、健忘迷糊、急躁易怒、頭痛、情緒低落…等。

小孩子葉酸補充不足會生長遲緩,恐怕影響智能。

失眠、躁動不安、呼吸短促。

懷孕婦女容易早產、難產或產下先天缺陷嬰兒。

在這裡要特別強調,雖然葉酸容易被忽略而攝取不足,但葉酸不是吃越多越好。葉酸過多也會有副作用的,可能影響鋅的吸收,而會增加神經損害風險。均衡飲食這才是健康的根本。

 

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